「おうちパン講座」 (10) マンゴークリームチーズ 

  • 2018.05.15 Tuesday
  • 22:07
15-Kitchen 〜いちごキッチン〜のYUMIZOです。

(日付をさかのぼって書き込んでいます)

本日は「おうちパン講座」の10回目のレッスンです。

本日はドデカパンの「マンゴークリームチーズ」のレッスンでした。

マンゴークリームチーズ
マンゴージャムを入れた生地を容器の中でぐるぐる。
マンゴーの良い香りがしますね。

クリームチーズをどーんと贅沢に包んだパンです。
マンゴークリームチーズ
Tさんは普段から、オーブンで焼くのがお好みとのことで、オーブンで焼成しました。
マンゴー好きなTさん、喜んで頂けたでしょうか??

Tさんは今日で一通り、おうちパン講座の基本メニュー9種類を全てレッスンさせてい頂いたことになります。
ご自分でも具をアレンジしてみたりして活用されていらっしゃるようでうれしいです!
ありがとうございました!


個人ブログ「いちごキッチン」にも本日の記事を掲載しています。



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「おうちパン講座」 (9) フライパンであんぱん

  • 2018.05.14 Monday
  • 22:46
15-Kitchen 〜いちごキッチン〜のYUMIZOです。

(日付をさかのぼって書き込んでいます)

本日は「おうちパン講座」の9回目のレッスンです。

近くの区民施設内にある講座講習室(調理室)にてレッスンを開催しました。

こちらの調理室は以前にも度々パンやケーキを作ったことがあったのですが、おうちパンとしては初めてで、トースター、魚焼きグリル、フライパンでうまく焼けるのかどうか心配があり、まずいろいろ試し焼きしたかったのもあり、レッスンではなく「試しでたくさん焼くから試食がてらおしゃべりしに来て」というつもりで声をおかけしたら「せっかくだからレッスンも」とお返事を頂き、お二人がレッスン参加、もう1名は試食兼ご見学という形で来ていただきました。

本日、レッスンで作ったのは「フライパンであんぱん」。
フライパンがあるのは知っていたのですが、大きさがわからなかったし蓋があるかも不明だったのですが、4〜5つ程度焼ける中サイズのフライパンに、ちゃんと、ふたありました!
お一人はパンレッスン初参加でしたが、何個か成形しているうちに慣れてきてきれいに包餡されていらっしゃいました。

お一人住まいの方がいらしたので、おうちパンは、生地を仕込んで冷蔵庫に入れておけば食べたい時に食べたい分だけ焼けるのが便利なんですよ!というお話をさせて頂きました。

そしてフライパンにて焼成。
フライパンアンパン

ふっくらとおいしそうに焼きあがりました!
フライパンアンパン

ごまなしバージョン。
フライパンアンパン

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レッスンの合間にこの会場での試し焼きを兼ねて試食のパンも焼きました。

オーブントースターで離乳食レシピからさつまいもドデカパン。
さつまいもドデカパン

ミルクスティックパンは半分ずつ、魚焼きグリル(左7側4本)と、オーブントースター(右側4本)で焼いてみました。
ミルクスティックパン
同じ生地でも熱源を変えて焼き比べすると表情が変わりますね。

見学にいらしたお友達も加わっておいしく楽しく試食タイム、あっという間でした!

個人ブログ「いちごキッチン」にもこの日の記事を掲載しています。ほぼ内容かぶってますが・・・。


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「おうちパン講座」 (8) メロンスティックパン

  • 2018.04.19 Thursday
  • 22:25
15-Kitchen 〜いちごキッチン〜のYUMIZOです。

本日は「おうちパン講座」の8回目のレッスンです。

知人宅での出張レッスン。

本日のメニューは「メロンスティックパン」。
基本のミルクスティックパンの応用で、パン生地の上にクッキー生地を乗せて、スティック状にカットしてから焼くアレンジです。メロンパンがスティック?って斬新なルックスですが、子供もつかんで食べやすい形ですよね。まだほんのり温かさが残るくらいで食べるのが最高。さっくりとしたクッキー生地とふんわりとしたパン生地の絶妙なコンビネーションは大人から子供まで大人気!あっという間に食べ終わっちゃいます。

クッキー生地計量中
卵を入れて作るクッキー生地は、ひと手間かかりますが、でも断然おいしいし!!
卵約半分がクッキー生地に1回分に使う分量。
なので、余った半分の卵をおかずに回すもよし(味噌汁に溶き卵入れるとかミニオムレツとか・・)、おいしくてたくさん食べたくなるパンなので2回分のクッキー生地を一度に作るのもいいですね。
クッキー生地の混ぜ中に、バターと卵が分離しかけたようでしたが、混ぜ方のコツなどをお伝えしたりお手伝いして何とかまとまりました。よかったー。

メロンスティックパン

おいしそうに焼けました。

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「おうちパン講座」 (7) チーズパン

  • 2018.04.13 Friday
  • 16:08
15-Kitchen 〜いちごキッチン〜のYUMIZOです。

本日は「おうちパン講座」の7回目のレッスンです。

Tさん宅での出張レッスン。

本日のメニューは「チーズパン」。
基本のフライパンパンの応用で、スライスチーズを乗せてひっくり返して焼くというアレンジです。

「生地を作って冷蔵庫に入れておけば思い立った時にいつでも焼けるのが便利ね。」
とのお言葉。ホームベーカーリーで食パンを焼いたり生地コースで捏ねた生地で成形したパンを作っていて「別の味が欲しい。」「ちょっと量が足りない」って時にすぐにおうちパンで1品足すという作り方をしていらっしゃるご様子。

チーズパン丸め中

きれいに丸めていらっしゃいます。

本日は大小のフライパン2台で5個と3個に分けて焼きました。
大の方で、チーズを乗せた後、1つだけひっくり返し忘れたものが・・・。
私もチェックを見落としてしまって申し訳ない。焼きあがり後、その一つだけ、ひっくり返して2分程追焼きして仕上げました。ちょっと底が焦げ気味・・・。

チーズパン
チーズが乗ったトップがこんがり、カリカリ、中はふんわりのパン。
おいしく出来上がりました!

試食中、
「これ、中に何か具を入れてもよさそう・・・ソーセージとかハムとか?」と
といろいろご自分流アレンジのアイディアが浮かんだご様子。
ぜひいろいろ楽しんでください!!

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「おうちパン講座」 (6)おうちパンマスターキッズ・ミルクスティックパン

  • 2018.03.28 Wednesday
  • 22:40
15-Kitchen 〜いちごキッチン〜のYUMIZOです。

本日は「おうちパン講座」の6回目のレッスンです。

先週に引き続いて、Tさん宅での出張レッスンです。
生徒さんはTさんではなく、春休み中ということで、同居のお孫さん、小学生のAちゃん。
そしてついでにYUMIZOの息子のYoも一緒に参加して、2人で「おうちパンマスターキッズ」のレッスンを行いました。


メニューは「ミルクスティックパン」。
通常のおうちパン講座と同じメニューですが、レシピはお子様向けに、「ひらがな版」と「漢字交じり版」の2つ、用意しています。大人のおうちパン講座よりも、文章の表現が子供にわかりやすくなっています。
今回は小学生の2人ということで、漢字交じり版を使用してレッスンをしました。

二人とも、材料を計るところから自分でお料理するのは初めての体験?!ってことで、キッチンスケールにボウルを載せて計量する姿は真剣そのもの。いつもは元気な子供たちが無口になって集中していたようです。
計量済みの材料を用意しておこうか迷いましたが、小学生の大きい子にとっては「理科の実験」をしているみたいで、計量が一番面白かったようです。(ちょっと時間がかかったけどね。)

ミルクスティックパン キッズ
がんばって混ぜています!

成形で、ピザカッターでカットする時は、最初はこわごわやっていましたが、何本か切っているうちにきれいに切れるようになりました。

焼ける間に復習タイム。二人とも、一生懸命、メモを書き込んだりポイントにアンダーラインを引いたりしていました。

ミルクスティックパン

ふっくらとおいしく焼けて、とっても楽しかったみたいで「次はいつやる???」って次回を楽しみにしてくれているようです。

後日、日付をさかのぼってこの記事を書き込んでいますが・・・自分で捏ねた生地はAちゃんは2日後焼いたそうです。
そして我が家ではYoも丸めなおしも体験して3日後に焼いておやつにおいしく食べました。(その前の日にTさんとレッスンして持ち帰ったデモ用のチョコスティックパンの生地も一緒に成形をしてもらいました。)
チョコスティックパン ミルクスティックパン

「おうちパンマスターキッズ」は、全3回。
小さなお子様はママさんと一緒に親子で。
小学生ならお子様だけ参加で(ママさんはお茶しながらゆっくり見守って頂いていても!)。
スタンプカードに3回、スタンプを貯めたら「おうちパンマスターキッズ認定証」を差し上げます。
親子の食育の機会にぜひ!

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「おうちパン講座」 (5)チョコスティックパン

  • 2018.03.28 Wednesday
  • 22:05
15-Kitchen 〜いちごキッチン〜のYUMIZOです。

本日は「おうちパン講座」の5回目のレッスンです。

引き続いて、Tさん宅での出張レッスンです。

本日のメニューは「チョコスティックパン」。

実は以前、Tさんと製菓材料店に一緒に食材を買いに行ったことがあって、その際に「ホームベーカリーでチョコチップ入りのパンを焼いたら溶けてココアパンのようになってしまって」というお話をしていたので「パンやケーキに入れて焼く用の溶けないチョコチップを売っていますよ。」とお勧めしたことがあります。
で、チョコチップ入りのパンは時々焼いているご様子。
持参した、あらかじめ捏ねて寝かしておいた本日の「チョコスティックパン」の生地を見て
「へー、チョコチップだけじゃなくて生地もチョコにするの? 味が濃くなってよさそう!」
と言っていただけました。
そう、チョコスティックパンは、ココア入りの生地にチョコチップを入れるのでダブルチョコ味なんです!
これは、子供(Tさん的にはお孫さんですね)に大人気間違いなし!のパンです。

チョコスティックパン 生地捏ね
チョコチップ、結構たっぷり入ります。
きれいに均一にチョコチップを散らしていく方法が、このパンのコツのひとつですね。
チョコチップ入れてあんまりコネコネしちゃうと、手の体温で溶けちゃうものね。

チョコスティックパン
きれいにおいしく焼けました!

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「おうちパン講座」 (4) ゴマチーズドデカパン 

  • 2018.03.26 Monday
  • 21:05
15-Kitchen 〜いちごキッチン〜のYUMIZOです。

本日は「おうちパン講座」の4回目のレッスンです。

前回に引き続いて、Tさん宅での出張レッスンです。

3週間ほど前にドデカフォカッチャのレッスンをして、その時に捏ねた生地を数日後に焼いた他に、自分でも復習して焼いてみたとのことでしたが・・・。

ゴマチーズでレッスンしてみたらコツを意外と忘れていたようで。

ゴマチーズドデカパン 生地作り
とりあえず、生地作りは、スムーズに。

しかし、この後、用意しておいた生地で、成形→焼成の工程に進もうとしたところ・・・。

「成形時、プラ容器にたっぷり打ち粉を・・・。」
「え?? そんなに振ったかしら??」
「容器の端の四辺にカードを差し込んで、打ち粉を・・・。」
「これ、使うんだっけ?」
「そしてひっくり返して・・・ってああ! あの、そんなに強くゆすらなくても自然に重力で落ちてきますから!」
「え? そうなの??」
と、こちらもちょっと慌ててしまいました。

なかなか1回のレッスンでは伝えきれていなかったりして、自力でレシピだけを見て作ろうとすると忘れている部分があるのだなと実感しました。
おうちパン講座の基本9メニューのレッスンは、「スティックパン」「ドデカパン」「フライパンパン」という3種類のパンを、それぞれトッピング違いのレシピで3回ずつレッスンする構成になっています。繰り返すことでコツが定着していく、とても考えられたメニューなのですね。

ともあれ、ゴマチーズドデカパンは無事、綺麗に焼きあがり!

ゴマチーズドデカパン

こんがり焼けたチーズと、ゴマの香ばしさ。おいしいパンです。
ゴマチーズドデカパン カット

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「おうちパン講座」 (3) フライパンパン 

  • 2018.03.07 Wednesday
  • 22:41
15-Kitchen 〜いちごキッチン〜のYUMIZOです。

本日は「おうちパン講座」の3回目のレッスンです。

先週に引き続いて、Tさん宅での出張レッスンです。

本日はフライパンパン。

大きさは異なるものの、生地捏ねの手順などはミルクスティックパンと似ているので、容量を掴まれたご様子でスムーズにレッスンが進みました。
成形も、作り慣れていらっしゃる方なのできれいに丸めて頂きました。

今日はフライパン×ガスにて焼成。
フライパンパンレッスン

フライパンを数十秒熱入れして火を止めてから時間をおいて2次発酵してふたを開けたら・・・ふっくら膨らんでいる様子に笑顔になります。

そして、とってもきれいに焼き上がりました!
フライパンパン
ふんわりふかふかのパン、おいしく試食しました。

こちらのフライパンは直径26センチとのことで、5つ並べて、今日はもう一つ小さ目のフライパンで残り3つと、2台並べて同時焼きしたのですが、「必要な分だけ丸めて、残りは冷蔵庫にとっておいて別の時に焼ける」とお話しした所、「5人家族だしちょうどいいわ、残りは他の日でもいいっていうのはいいねー。」と喜んで頂けました。

今日はお風邪で保育園をお休みしたというお孫ちゃんがいて、「何作ってるのー?」と興味津々。お風邪中ということでパン作りのスペースからは離れていて頂いたのですが、もうすぐ1年生のお孫ちゃんに「こーゆーのがあるんだよ」と、「おうちパンマスターキッズ」のひらがなで書かれているレシピをチラ見せしたら「今度、やってみたい――――!」と。元気になったら春休みにでも、小学生のお姉ちゃんといっしょに、パンを作ってピザパーティしようね、と盛り上がりました。おうちパンの輪が広がるといいですね。

記述内容が重複しますが、ブログ「いちごキッチン」にも当レッスンに関する記事を掲載しています。



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「おうちパン講座」 (2) ドデカフォカッチャ

  • 2018.03.02 Friday
  • 22:08
15-Kitchen 〜いちごキッチン〜のYUMIZOです。

本日は「おうちパン講座」の2回目のレッスンです。

昨日に引き続いて、Tさん宅での出張レッスンです。

実は1か月ほど前に、手土産でドデカパンを差し上げた時にもっちりとしたパンをとっても気に入ってくださっていたこのパン。プラ容器で直接計量してスプーンでかき混ぜたら生地作りおしまい、っていうあっという間の作業に驚いたご様子。
「へ〜これだけでいいの?」と。
ドデカフォカッチャレッスン

昨日のミルクスティックパンの焼成でオーブントースターを使った時に、ちょっと高さが低めで熱源が近かったのでドデカフォカッチャを焼くのはちょっと危ないかな?と感じたのと、Tさんのご要望もあり、今日はオーブンで焼いてみました。
ドデカフォカッチャ

バッチリですね。

ただ材料を混ぜるだけ、発酵は冷蔵庫におまかせ! 簡単もちふわドデカパンこの記事は後日、日付をさかのぼって書き込んでいるのですが、吉永先生のレシピ本をご紹介した所、レッスンから数日後、中に具を入れて巻いたアレンジをチャレンジしてみたのだとか。やる気満々のご様子、嬉しくなりました。



記述内容がダブりますがブログ「いちごキッチン」にも当レッスンに関する記事を掲載しています。



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「おうちパン講座」 (1) ミルクスティックパン

  • 2018.03.01 Thursday
  • 23:00
15-Kitchen 〜いちごキッチン〜のYUMIZOです。

本日は「おうちパン講座」の初めてのレッスンを行いました。

初で、いきなり出張レッスンです・・・・。
初めてなので緊張する面はあるのですが、これまでの15-kitchenのレッスンのロープレ?の相手をして頂いている旧知の方なので、和気あいあいな雰囲気でレッスンさせて頂くことができました。

本日の生徒さん、Tさんは、普段からホームベーカリーで食パンを焼いたり生地捏ねモードで出来上がった生地を成形してのパン作りをしている方。

しかも、よくよくお話を伺ったら、おうちパン考案者の吉永麻衣子先生が「Nadia」というサイトに掲載されたレシピを見て2年ほど前にスティックパンを作ったことがあったそうです。ここのサイト、ミルクスティックパンと近いレシピがいくつか載っているのでそれのどれか??ですね、きっと。TVか何かで紹介されていて知ったのだとか。
おそらくこのレシピ↓?で作ったのではないかと。


作ったことがあるらしいミルクスティックパンではありましたが、改めて、コツや材料のこと、最新版のレシピのポイントなどをお話ししながらレッスンさせて頂きました。

ミルクスティックパンレッスン

オーブントースターが、ちょっと、高さが低めで、熱源に近いのが気になるなーとは・・・思ってはいたのですが、ぶっつけ本番で焼成。2分手前で確認した時点ではまだ焼き色もついていなかったのでアルミホイルを掛けなかったのですが・・・・・焼き上がってみたらちょーーーっと焼き色濃い目になってしまいました。判断を見誤りましたね。ごめんなさい。
ミルクスティックパン
「焦げた」というほどではなく、試食してみたらおいしかったのでギリギリ大丈夫?なんですが、捏ねた生地を明日以降に焼いてみる時は、2分前でアルミホイルをかけるか、トースターのワット数を下げてみた方がよさそうという旨、お話しさせて頂きました。

伸ばし加減やカットする幅など、ネットのレシピを見ただけでは伝わりにくい部分を、実習でお伝えして、ふんわりおいしいパンが出来上がることを喜んで頂くことができ、よかったです。

次回は明日、ドデカフォカッチャを予定しています。
明日も楽しく作りましょう!

記述内容がダブりますがブログ「いちごキッチン」にも当レッスンに関する記事を掲載しています。




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